研究表明：
東莞不鏽鋼廚具長期接觸酸性（xìng）物質會使不鏽鋼受到腐蝕，從（cóng）而釋放裏麵的重金屬鉻，長期（qī）使用會造成鉻中毒（dú），對人體肝功（gōng）能造成嚴重危害。聽到這裏相信很多網（wǎng）友都有點恐懼，我們每天用來的煮飯的廚具竟然（rán）有會中毒（dú）。研究還表明（míng）隻要合理的去保養，在使用過程中不發生腐蝕的情況下，東莞不鏽（xiù）鋼廚具是（shì）沒（méi）有毒的，想不想隻是在（zài）使用不鏽鋼（gāng）廚具過程中如何（hé）做都不發（fā）生腐蝕呢?別著急現在（zài）小編就給大家介紹其中的奧秘。
不過隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚（chú）具的耐腐蝕（shí）性很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確（què）實有腐（fǔ）蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。
“食鹽和醋放在一起會（huì）有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食（shí）鹽同時（shí）放在（zài）不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱（rè）烹煮，會腐蝕（shí）不（bú）鏽鋼廚（chú）具，從（cóng）而溶出鉻。”
根據我國《食品安全國家標準 不鏽（xiù）鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷（qiān）移量不（bú）能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製（zhì）定（dìng）該限量標準時（shí）解釋，一般情況下（xià）不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品（pǐn）安全風險；當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量（liàng）時，有可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入（rù）人體細（xì）胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官（guān）造成損傷，在人體內蓄積具（jù）有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可能危（wēi）害健康，那為（wéi）何（hé）不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。
東莞不鏽鋼之所（suǒ）以不生鏽，具有（yǒu）很好的耐腐蝕性，是（shì）因為不（bú）鏽（xiù）鋼表麵能自然形成一層（céng）穩定、致密、牢固的鈍化膜，而（ér）鉻是（shì）不鏽鋼表麵形成鈍化膜的（de）必需組分。優質（zhì）不鏽（xiù）鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好（hǎo），正常使用既不會脫（tuō）落也不（bú）會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物（wù）裏引起中毒。
“但是，耐腐（fǔ）蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具（jù），容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”合格的不（bú）鏽鋼製品不僅必（bì）須含鉻，而且必須含有足（zú）夠（gòu）的鉻。不（bú）鏽（xiù）鋼製品（pǐn）的鉻含量通常須（xū）達（dá）到（dào）13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質（zhì）不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍（huò）患。所以，要（yào）避免不鏽（xiù）鋼廚（chú）具引起鉻中毒，首先（xiān）必須保證廚具本身的不鏽鋼（gāng）品質。其次，“如遇（yù）到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。”
根據質檢部門的提示，東（dōng）莞不鏽鋼廚（chú）具應避免長時間接觸酸、堿類（lèi）物質；勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生（shēng）物堿和有機酸反應，使（shǐ）鉻溶出；不鏽鋼廚具變形（xíng）或者表層磨損、變粗糙時，應及（jí）時更換（huàn）。
