東莞廚具（jù）設備設計要點概述

企業、學校、單位食（shí）堂廚房設（shè）備設計（jì）原理都是一致（zhì）的，東莞廚具設備總結起來可以分為（wéi）以（yǐ）下幾個方麵：

一、 符合工作流程，方便快捷的原則

功能區設置按（àn）照儲存、粗加工、熱加（jiā）工、主食間、涼菜間、化驗室（shì）、垃圾（jī）房的順序設置（zhì），工作流程順（shùn）暢，避免回流。設備（bèi）擺放符合（hé）員工（gōng）操作的一般流程，設備使用方便易於操作。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔（jié），提高工作環境和效（xiào）率。

二、企業食堂廚房設計的衛生安（ān）全原則

1、廚（chú）房排汙（wū）流向最好是從高清潔區（qū）流向低清（qīng）潔區。冷熱、生熟、潔淨（jìng）與汙染區均不能（néng）產生交叉，潔淨區不能設置明溝（gōu）。

2、設置檢驗室或者檢驗儀（yí）器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

3、灶台和廚房門要采用防火材料（liào）。地板防滑、防腐、不吸水（shuǐ），牆壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易於（yú）清潔、除垢，要保持（chí）廚房（fáng）的潔淨，及時清潔使（shǐ）用設備和地麵。

4、設備要（yào）選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。最（zuì）好設置專人看管，注意使用安全和定期保養。使用燃氣（qì）的廚房要注意定期檢查閥（fá）門是否漏氣（qì），一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，並請專業人員維修。

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能（néng）用水直接衝洗。

所有設備一旦（dàn）出現故障，要及時排查維修，完全排除（chú）故障後才能（néng）繼續使（shǐ）用。

三、環保節能的原則

排煙設（shè）備淨化（huà）設備要慎重選擇，不能對（duì）環（huán）境造成汙染，要符合國家相（xiàng）關規範要求；排汙口（kǒu）要加設（shè）隔油網、防鼠網，注意安全；采（cǎi）用設備最好采用節能（néng）設備，可以降（jiàng）低成本。同時設（shè）備安裝時要進行消聲除燥處理。

四、合理配置，經濟實用的原則

各功能間要（yào）按（àn）需設置，不要過（guò）大或過（guò）小、過多過少。設（shè）備質量不能太次，最好是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的（de）設備。要保證經久耐用，牢（láo）固可靠（kào）。