東莞（wǎn）不鏽鋼廚具會造（zào）成鉻中毒（dú）嗎

　　東（dōng）莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

   最近，網（wǎng）上流傳視頻顯示，東莞不鏽鋼廚具若長期盛放（fàng）鹽水、醋、果汁等酸性物（wù）質，會使不鏽（xiù）鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重（chóng）金屬鉻。持續性地使（shǐ）用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中（zhōng）毒，危害人體的肝功能。

東莞不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並（bìng）造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了北（běi）京化工大學理學院副院（yuàn）長

隻要東莞不鏽鋼廚具在使用（yòng）過程中不發生腐蝕，不鏽（xiù）鋼廚（chú）具中（zhōng）的鉻不會（huì）遷移到（dào）食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質（zhì）不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使（shǐ）不鏽鋼裏的鉻（gè）溶出，使用（yòng）不鏽鋼（gāng）廚具時（shí）應加（jiā）以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含（hán）量的醋和食鹽（yán）同時放在不鏽鋼廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹（pēng）煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平（píng）玉進一步解釋。

    廣東省揭陽（yáng）市質量計量監督（dū）檢測（cè）所曾（céng）於2010年做過一次實驗，研究不鏽（xiù）鋼廚具中鉻遷移量的影響（xiǎng）因素。這個被列入廣東省科技計（jì）劃項目的（de）實驗得（dé）出的結論是，不鏽鋼（gāng）在乙酸液（yè）體（tǐ）中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食（shí）物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與（yǔ）乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的（de）濃度或溫度（dù）升高，鉻的（de）遷移量（liàng）會隨之增高。此外，不鏽（xiù）鋼表麵粗糙度（dù）增加（jiā），會降低（dī）不鏽鋼的耐腐蝕性（xìng），鉻的遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中（zhōng）鉻的遷移（yí）量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定（dìng）該限量（liàng）標準時解（jiě）釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不（bú）構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量（liàng）時，有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細胞（bāo）。吸入（rù）較高含量的鉻（gè），會對肝、腎（shèn）等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積（jī）具有致癌性，還可能誘發基（jī）因突（tū）變。

既（jì）然鉻可能危害健康，那為何不（bú）要求（qiú）不東莞不鏽（xiù）鋼廚具不（bú）能含鉻?答（dá）案是做不到。

   不鏽鋼之所以（yǐ）不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因（yīn）為不鏽鋼表麵（miàn）能自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的鈍化膜，而鉻是不（bú）鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化膜的必需組（zǔ）分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜（mó）很牢固很穩定，耐腐（fǔ）蝕性很好（hǎo），正常使用既（jì）不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷（qiān）移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐（fǔ）蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定的鉻中毒風（fēng）險。”萬平玉說，合（hé）格的（de）不鏽鋼製品不僅必須含（hán）鉻，而且（qiě）必須含（hán）有足夠的鉻（gè）。不鏽鋼製品的鉻含量通（tōng）常須達到13%以（yǐ）上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼（gāng）廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不（bú）達標而影響了耐腐蝕（shí）性。本應起防（fáng）護作用的（de）鉻，反而（ér）會遷移到食物裏（lǐ）成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起（qǐ）鉻中毒，首先必須保證廚（chú）具本身的不鏽鋼品質。

     其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。

    根（gēn）據質（zhì）檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用（yòng）不鏽鋼廚（chú）具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應（yīng），使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形（xíng）或者表層（céng）磨損（sǔn）、變粗糙時，應及時更換