東莞不鏽鋼廚具會（huì）造成鉻中毒嗎（ma）

　　     最近，網上流傳（chuán）視頻顯示，不鏽鋼廚具若（ruò）長（zhǎng）期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質（zhì），會（huì）使不鏽鋼受（shòu）到腐蝕（shí），從而釋放出裏（lǐ）麵的重金（jīn）屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽（xiù）鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功（gōng）能。

      不鏽（xiù）鋼廚具真的會被腐蝕並造（zào）成（chéng）鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大（dà）?隻要不鏽鋼廚具在使（shǐ）用過程中不發生腐（fǔ）蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引（yǐn）起鉻中毒。優質（zhì）不鏽鋼廚具的（de）耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會（huì）使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時（shí）放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。
        質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽（xiù）鋼廚具中鉻遷（qiān）移量的影響因素。這個（gè）被列（liè）入廣東省（shěng）科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食物（wù）裏。而不（bú）鏽鋼（gāng）的腐蝕和鉻（gè）溶出程度，與乙酸液體（tǐ）的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃（nóng）度（dù）或溫度升高，鉻的遷移量會（huì）隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低（dī）不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也（yě）會增高。

     根據我國（guó）《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的遷移量（liàng）不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物（wù）或與食品接觸過程（chéng）中，不構成食品安全風險（xiǎn）;當不鏽鋼製品在使用中遷（qiān）移的鉻（gè）超過（guò）限量時，有可能危害人體健康。

      我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐（fǔ）蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可（kě）能誘發基（jī）因突（tū）變。

       既然鉻可（kě）能危（wēi）害健（jiàn）康，那為何不（bú）要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做（zuò）不（bú）到。不鏽鋼之（zhī）所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的（de）鈍化（huà）膜，而鉻是不鏽鋼（gāng）表麵形成鈍化膜的必需組分。優（yōu）質不鏽鋼廚（chú）具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正（zhèng）常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移（yí）到（dào）食物裏引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定的鉻中毒風險。合格的不鏽鋼製品不僅必（bì）須含（hán）鉻，而（ér）且必須含有足夠（gòu）的（de）鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才能避免生鏽腐蝕。劣質（zhì）不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正（zhèng）是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的（de）鉻，反而會遷移到食物裏成了健康（kāng）禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒（dú），首先必須保證廚（chú）具本身的不鏽鋼品質。

      其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具（jù），少用不用為好。根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接（jiē）觸酸（suān）、堿類物（wù）質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與（yǔ）中藥（yào）裏的生（shēng）物堿和有機酸反應，使鉻溶（róng）出;不鏽鋼廚具變形或者表層（céng）磨損、變粗糙時，應及時更換.