不同材質廚（chú）具的使用保養

　　1、不鏽鋼廚具
不鏽鋼由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元（yuán）素而製成的，耐腐蝕性（xìng）比其他金屬好，製成的器物美觀耐用。不鏽鋼的不鏽性和耐蝕性是由於其表麵上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成，使用後需要立即用溫水洗滌幹淨烘幹。
不鏽鋼廚具不能長（zhǎng）時間盛（shèng）放強酸（suān）或強堿性食品，勿用強堿或強氧化性化學（xué）藥劑洗滌（dí）。使用不當的（de）話，不鏽鋼中的微量金屬元素會在人體中慢（màn）慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。因此買之前必須查看使用（yòng）說明。

2、鋁製廚具
鋁容易和其它東西發生化學反應，因此，鋁製廚具用後必（bì）須即刻洗淨烘幹。一段時間不使用時，在其內外薄薄地塗上（shàng）一層食油。鋁製（zhì）品使用時間一長，表麵會變暗。其實這個問題很好處（chù）理，將西紅柿（shì）蒂、皮等加水在鋁器中煮。西紅柿中含有較多的果酸，可以和氧化層及油汙發生（shēng）化學（xué）反應（yīng），將其除掉。

3、鐵製廚具
鐵製廚具結實、耐用，受熱（rè）均（jun1）勻，對身體健康也有益。使用前（qián），可在鍋表麵塗上（shàng）一（yī）層（céng）薄薄的植物油，然後在火上烘（hōng）幹。不論是鐵盆、平底鍋還是燉鍋，在用之後要洗淨烘（hōng）幹，以免生鏽。如果鍋或者盆生鏽了，可以放一（yī）點植物油，用百潔絲擦掉即可。

4、銅製廚具
銅的分子結構使之成為絕佳的導熱材料，熱量（liàng）從爐火均勻加熱鍋底及鍋沿，這（zhè）樣的熱分布使食物迅速地從上至下均勻（yún）受熱，使食材最（zuì）小程度的流失水分。然而，經常擦洗會破壞銅製的盆或鍋內部的錫塗層（céng），所以在清洗時，可以放入（rù）有清（qīng）潔劑的熱水，泡（pào）15分鍾到30分鍾（zhōng）再衝洗（xǐ）。然後再用混有醋和鹽的水將外部清洗幹淨（jìng），也（yě）可以用專門清（qīng）洗（xǐ）銅質廚（chú）具（jù）的清潔劑（jì）。

5、陶瓷餐具
陶瓷（cí）的餐具必須手洗，不能用洗碗機代勞。如果實在不願意用手洗，則要選擇有“瓷器及（jí）水晶”類洗滌功能的洗碗機。有金邊的餐具，勿（wù）放入（rù）微（wēi）波（bō）爐，以免（miǎn）腐蝕（shí）。如有（yǒu）茶漬，可用檸檬汁或食醋清洗。

5、不粘（zhān）鍋
不粘鍋是在鍋底采（cǎi）用了不粘塗層。常見不粘性能最好的有特氟（fú）龍（Teflon塗層和（hé）陶瓷塗層（céng），其次（cì）還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。新的不粘鍋一定要徹底用水洗幹淨，並在鍋內表麵塗上一層食用油，增強不粘的效果。
烹調時，應用耐熱尼龍、塑料或木製（zhì）的鍋鏟，避（bì）免尖銳的鏟（chǎn）具或金屬器（qì）具損（sǔn）害（hài）不粘鍋的表麵。不粘鍋（guō）受熱均勻，隻須中至小火即能烹調食物，切忌長期猛火烘幹。清洗的時候要注意，不應該等到不粘鍋自（zì）然冷卻後再洗（xǐ），以防塗層由熱突然變冷而發生裂紋或剝落。清洗和烹飪時，不能使用鋼絲球（qiú）或粗糙飛東西清洗或烹飪，以免（miǎn）刮傷塗層表麵。