東莞廚房設備（bèi）的安全使用注意事項

東莞廚房設備的安全使用注意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房火（huǒ）災事故是飯店事故中出現頻率最高的幾種事（shì）故之一，因此需要給予特別重視。廚房防火的（de）要點是（shì）：
　　1、廚房的設計必須按一級防火單位的消防規範執行，並配置足夠的消防設備。
　　2、加強火源管理：各種燃燒設各及（jí）電源（yuán）控製（zhì）櫃應有專（zhuān）人負責。下班前（qián），應將所有火源切斷，晝夜有人值班。
　　3、在生產中，油（yóu）鍋加溫不可離（lí）人，煤（méi）氣灶漏氣要立即檢查修理。煤氣如突然熄（xī）滅，要關閉閥門，以防外（wài）泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火（huǒ）。工作（zuò）結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除油（yóu）漬（zì）汙物，將易燃物品如油類、紙張等置於（yú）遠離（lí）火源的地方（fāng）。禁止（zhǐ）吸煙。
　　5、對所有員工進行消防知（zhī）識（shí）的培訓，定期對所有消防設施（shī）進行檢查和（hé）試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工作中最容（róng）易發生的事故，應當引起（qǐ）高（gāo）度重視：
　　1、廚房地麵要保持幹燥，設排水明溝，地麵用（yòng）防滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地麵和牆麵的油漬、水漬、汙物、垃圾。
　　3、在（zài）通道、樓梯拐彎處設置明顯的標誌。設備間要有足夠寬度的間距。
　　4、廚房人（rén）員的工作鞋要具有防滑性（xìng）能，嚴（yán）禁在廚房內跑跳。
　　5、發現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照明（míng）充足。
　　（三（sān））燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐（lú）灶部門，預防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免（miǎn）直接接觸高溫炊具、爐具。應戴上手套或用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁水分濺入。在使用中的烤箱（xiāng）、烤爐（lú）嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋中攪拌食物要用（yòng）長柄勺，容器中盛裝的熱油（yóu）、熱湯要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗（xǐ）設各義（yì）須等待冷卻後再進行。
　　（四）切割傷和機械事故
　　切割傷和機械事（shì）故主（zhǔ）要是由於使用刀（dāo）具和電動設備不當所引起的，預防（fáng）措施有：
　　1、操作人（rén）員必須嚴守（shǒu）操（cāo）作規程和安全製度，切（qiē）實做到“誰用、誰管、誰養”。
　　2、廚師（shī）用刀操作時要按正確方法使用刀具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要設置刀（dāo）具櫃（guì）和刀具架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送醫院（yuàn）治療。
　　5、安全使用電動設各（gè）。
　　6、破碎的玻璃（lí）器皿和陶瓷殘片要及時處理，不得用手去拾取。