不鏽鋼材料的力學性能優異，耐（nài）腐蝕性能優異，容易加工成（chéng）型，製品不易（yì）生鏽，外觀（guān）漂亮，常用於製造餐具。不鏽鋼餐（cān）具（jù）品種（zhǒng）很多，主要有不鏽鋼叉、不鏽鋼勺子（zǐ）、不鏽鋼碗、不鏽鋼刀、不鏽鋼（gāng）鍋等。
不鏽（xiù）鋼餐具一般都含有鉻、鎳和錳，此外還含有微（wēi）量的鈦、鈷、鉬和鎘等元素。如果不（bú）鏽鋼餐具使（shǐ）用不當，會造成這些元素逸出。雖然這些元素大多是（shì）人體必需的，適度微量攝入（rù）有利於身體健康，但（dàn）是攝入過量，就會暫時在體內蓄積起（qǐ）來，長此以往就會造成沉積中毒，有害健康（kāng）。
1.鎳（niè）是人（rén）體必需的微量元素，參與多種酶的合成和生命代謝過程。鎳不但能促進紅（hóng）細胞的（de）再生，而且是胰島素合（hé）成所必需的元素。由於人體所需鎳的（de）來源豐（fēng）富，因此（cǐ）通常不（bú）會（huì）發生缺鎳的情（qíng）況，但是鎳攝入量過多，容易導致肝、腦癌（ái）變和其他病變。
鎳（niè）過量的危害
2.鉻也是人體必需的微量元素，能增加人（rén）體內膽（dǎn）固醇的（de）分解和排泄，是機體內葡萄糖能量因子中的一（yī）個有效成分，能輔助胰島素利用葡萄糖。但攝入過量的鉻，就會在人體內造成明顯的蓄積，可致腹部不適及腹瀉等中（zhōng）毒症狀，且易使人體引起過敏性皮炎（yán）或濕疹。
鉻過量（liàng）的危害
3.錳（měng）同（tóng）樣也是人體（tǐ）必需的微量元素（sù），能促進骨骼的正常生長和發育，維持正常的糖（táng）代謝和脂肪代謝，具有有抗衰（shuāi）老、抗氧化的作用，同時錳在維持正常腦功能（néng）中（zhōng）必不可缺，與智能發展、思維、情感、行為均有一定（dìng）關係。若錳攝入過量，會導致神經係（xì）統錐體（tǐ）外束（shù）的損害和與之相應的震顫麻痹綜合（hé）症。重度錳中毒可以出現精神病的症狀。
錳過量的危害
使用不鏽鋼餐具（jù）注意事項如下：
①不（bú）宜空燒（shāo）因為不鏽（xiù）鋼較鐵（tiě）製品、鋁製品導熱係數低，熱（rè）傳導比較慢，空燒會造成炊具表麵鍍鉻層的老化、脫落。
②清（qīng）洗（xǐ）時（shí）可以用軟布蘸上去汙粉（fěn），輕輕擦拭不鏽鋼器具的表麵，即可讓其恢複光亮如初，千萬不（bú）要用鋼（gāng）絲球去蹭擦，這樣會劃傷不鏽鋼（gāng）表（biǎo）麵層。
③不宜烹飪和儲存酸性食物酸會促使不鏽（xiù）鋼餐具中所含的鉻和鎳釋放到食物中去，對人體健康不利。
④不宜煎煮中藥，中藥（yào）成分複雜，裏麵含有多種生物堿、有機酸等成分（fèn）。這些成分在加熱條件下，很容易發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成（chéng）某（mǒu）些毒性更大的鉻化物。
⑤不能用強堿性或強氧化性（xìng）的化學（xué）藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌（dí）不（bú）鏽鋼餐具。因（yīn）為這些物質都是（shì）強電解質，會與不鏽鋼（gāng）起電（diàn）化學反應。
⑥不鏽鋼鍋最好配用電（diàn）爐，因為煤氣、液化氣和煤在燃燒後會產生（shēng）二氧化硫高溫水蒸汽，作用於鋼材上易生鏽。
