最近有不少關於不鏽鋼製品會釋放“鉻”造（zào）成中毒（dú）的消息（xī）流傳，雖然專家已給（gěi）大家（jiā）進行了詳細明了的解釋，仍有一些（xiē）人對此保持懷疑。下麵東莞不鏽鋼廚具為大家介紹不鏽鋼廚具為什麽不能含鉻。
根據我國《食品（pǐn）安全國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的遷移量不能（néng）超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況（kuàng）下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或（huò）與食品（pǐn）接觸過程中，不構（gòu）成（chéng）食品安全風險;當不鏽鋼製品（pǐn）在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內（nèi）髒器（qì）官造成損傷，在人體內（nèi）蓄積具有致癌性，還可能誘發基因（yīn）突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼（gāng）廚具不能含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能（néng）自然形成一（yī）層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵（miàn）形成鈍化（huà）膜的必需組（zǔ）分（fèn）。優質（zhì）不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很（hěn）穩定，耐腐蝕（shí）性很好，正常使用既不會脫落也不會（huì）溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物（wù）裏引起中毒。
合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含（hán）有足夠的鉻。不（bú）鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕（shí）。劣質不鏽鋼廚具（jù）之所以容易生鏽，正是因（yīn）為其鉻含量不達標而（ér）影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽（xiù）鋼廚具（jù）引起鉻中毒，首先必須（xū）保證廚具本（běn）身（shēn）的（de）不鏽（xiù）鋼品質。其次（cì），如遇到容（róng）易生鏽的（de）不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。
根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物（wù）質;勿（wù）用不鏽鋼（gāng）廚具煎熬中藥（yào），以防不（bú）鏽鋼在加熱條件下與中藥（yào）裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不（bú）鏽鋼廚（chú）具變（biàn）形或（huò）者表層磨損、變粗糙時，應及時更（gèng）換。
