東莞廚房設備管理（lǐ）維護

　　     餐館廚房中增加適當的機械和設（shè）備，不但能大大提高生產力，而且對於生產產品的規範化、數字化起著重大的作用。設備（bèi）完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一（yī）、東莞廚房設備的選擇

    ①購進廚房（fáng）設備應根據廚房的規模（mó）、內部（bù）麵積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易於檢修為原則。

    ②廚房設（shè）備選（xuǎn）擇應根據（jù）不同的檔次和（hé）經（jīng）營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過於高檔，數（shù）量品（pǐn）種過多，不但沒有必要而（ér）且會加大資金和成（chéng）本，得不償失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全（quán）係數高、各類防護措施強的設備，如紅外線自動控（kòng）製係統，以防出現工傷。

    ④應（yīng）選擇能（néng）源耗量較低（dī）、節能、體積小而功率（lǜ）大（dà）的廚房設備為好。

二、東（dōng）莞廚房合理的使用

    ①工（gōng）作時按操作規程（chéng）辦事，機器運行（háng）中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動後不要離（lí）開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
 

    ②正確地合理使（shǐ）用廚房設（shè）備也是餐館重要（yào）管理內容之一。通過經營者製訂（dìng）有效的廚房（fáng）設備管理（lǐ）辦法及正確執行條例，可使各（gè）種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而達到（dào）減少故障、正常運轉、增加廚師勞動（dòng）生產率的目的。要想（xiǎng）更好地多出產品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具（jù）體使用某個設備的廚師必須掌握其（qí）設（shè）備的性能、工作原理（lǐ）和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設（shè）備結（jié）構；懂設備原理和懂（dǒng）設備用途。

     三會為會使用設備（bèi）；會保（bǎo）養設（shè）備和會排除其設備的（de）故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的人，要加強管理和具體培訓。有專人（rén）負責，比如切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就（jiù）是從（cóng）機械的使（shǐ）用、保障切出羊肉片的質量和規格，到定（dìng）期檢（jiǎn）修、保（bǎo）養、排除故障都有專人管理（lǐ）、專人負責。