東莞廚（chú）房設備的合理使（shǐ）用和維修是非常必要（yào）的，但更重要的是定期保養。實（shí）施正確的（de）保養措施，才能減少廚房設（shè）備的不（bú）正常損壞，避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的（de）廚師應根據（jù）其設備的功能自我保（bǎo）護設備。比如各類保存食品的冰箱（xiāng），在正常運轉情況下應三天至一周內人（rén）工化霜一次。一（yī）般保鮮（xiān）冰箱（xiāng）保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之（zhī）間，或者更低的溫度。如果（guǒ）冰箱裏製冷管（guǎn）掛霜（shuāng）過厚，必然會使（shǐ）製冷受到影響（xiǎng），再加上取用食品時經（jīng）常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品（pǐn）過多，都容易造成冰箱（xiāng）電機幾乎不停機（jī）的狀態。如果時（shí）間過久地不停地運轉（zhuǎn），電機也（yě）會出現“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是（shì）一（yī）種積極（jí）的保養（yǎng）冰箱的方式。其（qí）他廚房設備也是如（rú）此，比如切肉片機、絞肉機，定期（qī）上油，經常磨刀刃等也是很好的保養方式。
二、東莞廚房應建立專人負責設備保養製度，定期檢查（chá）與（yǔ）平日巡視設備運轉相（xiàng）結合。平（píng）時做好日記錄，有問（wèn）題應及時上報及時維修。
三、廚師在使用（yòng）設備時，要與（yǔ）修理人員經（jīng）常取得聯係，反（fǎn）映設備的使用（yòng）情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協助搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀態（tài）。
四、維修人員應建立定（dìng）期對（duì）廚房設備的檢修（xiū）製度（dù），並在使用上有監督權力，避（bì）免出現設備事故和（hé）損（sǔn）壞情況，保證設備的完好程度。
