東莞廚具工程設計時所需注意的兩大事項

　　東莞廚具工程酒店廚房（fáng）環境的改變或者新建，在（zài）廚房（fáng）設計有（yǒu）兩個（gè）重要的注意事項：
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體（tǐ）健康有（yǒu）害的氣體，所以，保持廚（chú）房的通風，配置相應的（de）抽（chōu）油煙設備，是（shì）現代廚房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個（gè）爐灶的上方均設（shè）排煙油口，外形統一美（měi）觀，易於清理油汙，更重（chóng）要的是排（pái）油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌（mí）漫到整個廚房空間。
排煙罩的安裝要（yào）求上，排煙罩外邊（biān）緣不應超（chāo）過灶台邊，排油煙（yān）罩四周設集中、油、集水（shuǐ）溝槽，並在（zài）溝（gōu）槽的最（zuì）低處排（pái）水管入下水道。排油煙罩內設置（zhì）油煙（yān）過濾器，並應易（yì）於更換及清洗，以免長期運行後油煙進入排煙（yān）風（fēng）機影響其正常使用。
選（xuǎn）用排風機（jī）容量（liàng）時，應考慮排風量超過補風量，使（shǐ）廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間。廚房的排風管應盡（jìn）量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一（yī）起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關係（xì）到排水效（xiào）果的（de）好壞，也關係到廚房生（shēng）產能否順利進行。廚（chú）房排（pái）水係統要能滿足廚（chú）房生產（chǎn）中（zhōng）最大排水量的需要，並做到排放及時，不（bú）滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的（de）優點是便於（yú）排水、便於（yú）衝洗、防堵塞；缺點是排（pái）水溝裏可能會有（yǒu）異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導（dǎo）致廚房地麵不（bú）平整（zhěng），擺放廚房設備困難。在設（shè）計的（de）時候一（yī）定要注意，盡量采用不鏽鋼板（bǎn）鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便（biàn）設備擺放，也（yě）不（bú）用擔心排水溝有（yǒu）異味排出，但管（guǎn）理不（bú）善、管道堵塞疏浚工（gōng）作則相當困難。一些大型（xíng）的（de）飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天隻需開啟1到2次水龍頭，就（jiù）能將暗溝中的汙物衝洗幹淨，值得（dé）借鑒的一（yī）個方法。