東莞（wǎn）廚房設（shè）備的保養（yǎng）介紹

　　1、一級保養
一級保養是指（zhǐ）以（yǐ）操作人（rén）員（yuán）為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目增多，且由設（shè）備外部進入設備（bèi）內部，對內部結構部件（jiàn）進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息（xī）日輪（lún）流對烤爐各（gè）部進行一級保養，作業時間（jiān）在一天之內，保養內主要是對烤爐進行局部拆卸（xiè），檢查和整（zhěng）修各（gè）部（bù）零件結構。調整所有傳動部件（jiàn）和軸承的間隙，清（qīng）除異物，發現零件損（sǔn）壞應及時（shí）更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和（hé）粘在（zài）爐帶上的碎屑及油汙。檢（jiǎn）查加熱器或煤氣燃燒器的（de）性能是否（fǒu）完好，供電（diàn）或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清（qīng）洗所有潤（rùn）滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺（luó）帽，使其牢（láo）固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持（chí）其（qí）動作靈敏可靠。清掃爐牆外部（bù）和外罩，對傳（chuán）動部位的外表，去除油汙，積灰和黃袍，保持烤爐整（zhěng）體的清潔衛生。

2、二級保養（yǎng）
二級保養指以維修工人為（wéi）主，操作（zuò）人員參加（jiā），對機器設備進行定期全麵檢查，部分更換和修複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養（yǎng）。二級（jí）保養需（xū）包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體（tǐ）、清掃爐膛和更換保溫材料（liào）等。檢查所（suǒ）有傳動機構，進行清（qīng）洗換（huàn）油，修複和更換磨（mó）損件。檢查和修複全部的加熱器裝置和自動（dòng）控製係（xì）統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光（guāng）潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以後應（yīng）上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他（tā）烘焙設備和烤爐一樣，可實行（háng）三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部烘焙設備的使（shǐ）用和維修責任製，使（shǐ）設備經常處於良好的狀態。從三（sān）級（jí）的內容當中可以（yǐ）看出，日常維護保養最簡（jiǎn）單，也最為重要，日常做的好（hǎo），能及時發現設備的各種問題（tí），進行修（xiū）理。

3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分（fèn）發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性（xìng）能（néng）、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企業注（zhù）意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定（dìng）及（jí）製度（dù）基礎上。設備保養是（shì）一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和（hé）維修方麵的SOP，責任製到人等製度是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規範行為，實現真（zhēn）正意義上的管理到位。