東（dōng）莞廚具使用要注意的問題

　　1、廚具忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因（yīn）其抗腐（fǔ）蝕性能力（lì）差，遇弱堿、弱酸、鹽（yán）等物質會發生化學反應，生成特殊的化（huà）合物，故菜肴、酒（jiǔ）、味精（jīng）等不應裝在（zài）鋁製容器中過夜。還有雞蛋（dàn）也不宜在鋁鍋（guō）中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變（biàn）成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁（lǚ）製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆：因（yīn）綠豆中含有單寧，在高溫條件下（xià）遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響（xiǎng）食欲、味道（dào），而且對人體有害。

　　3、廚具忌不鏽鋼或（huò）鐵鍋熬中藥：因（yīn）中藥中含有多種生物堿以及各類（lèi）生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不（bú）鏽鋼或（huò）鐵發生多種化學反應，或（huò）使藥物失效（xiào），甚至產生一定毒性(絡合物（wù）較多時)。

　　4、廚具忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗（tú）在（zài）筷子上的（de）油漆不但含鉛、苯（běn）等化學物質，對（duì）健康有害，且遇熱後有異（yì）味，影響食欲。雕刻的竹（zhú）筷看似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。

　　5、廚具忌用（yòng）各類花色（sè）瓷器盛佐（zuǒ）料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯（běn）等致病（bìng）、花色（sè）瓷器含鉛、致癌物質。隨著（zhe）花色（sè）瓷器的老化（huà）和衰變，圖案（àn）顏料內的“氡（dōng）”對（duì）食（shí）品產生汙染，對人體有害。

　　6、廚具忌用烏柏木或有（yǒu）異味的（de）木（mù）料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但（dàn）汙染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民（mín）間製作菜板的首選（xuǎn）木料是白果木（mù）、皂角木、樺木和柳木（mù）等（děng）。