東莞廚（chú）具廠鍋的使用技巧與（yǔ）保（bǎo）養

　　1、煎（jiān）炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將（jiāng）空鍋加熱至水彈入鍋中會有（yǒu）小水珠立在鍋（guō）中麵是不（bú）會被鍋具所吸收，然後擦幹水漬加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋（guō）中（zhōng），開中水火，等2~3分鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度（dù）。這時放入待煎食物就能起到物理（lǐ）性不粘。需要翻（fān）麵時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果（guǒ）能推動了，就可以（yǐ）翻一麵再煎，如果（guǒ）無（wú）法推動，則需要再煎一會再翻麵（miàn），這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。
　　2、用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層複合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小（xiǎo）火（huǒ）做菜的好處（chù）是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。
　　3、一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後（hòu）倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋（guō）蓋邊緣有（yǒu）水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌（bàn）。這樣（yàng）不會破（pò）壞食物中的維生素。
　　4、有需要蔥、薑或（huò）蒜爆香的炒菜，可采用熱（rè）油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒（mào）出水蒸汽，開小火煮一小會即可。
　　5、不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接（jiē）在冷水中放（fàng）入食鹽（yán），未能充分溶（róng）解的（de）食鹽聚集在鍋底會導致鍋（guō）具腐蝕並產生白色斑點。正確（què）的（de）方法是在食物出鍋前均勻（yún）撒（sā）入食鹽，這（zhè）樣除了無損鍋具，更能夠保（bǎo）存食鹽中碘的成份。