東莞廚房設備的（de）使用維護保養

東莞廚房設備的使用維護（hù）保養

　　（一（yī））熱灶間設備
　　商用電磁灶、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢查（chá）設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關及（jí）風機，以免受潮而降低（dī）絕緣性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁（cí）灶所有電源。
　　維護：每月檢查設備（bèi）絕緣程度。清洗爐台時，切（qiē）勿用水衝洗電源開（kāi）關及風機，以免受潮而降低絕緣性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢（bì），關閉所有電磁灶所有（yǒu）電源。
　　（二）粗加工設（shè）備：絞肉機、切片機
　　維護（hù）：每日下班前對設備進行清掃，可用潮（cháo）濕布擦，不得用水衝洗（xǐ）主機。根據（jù）機器的（de）容量（liàng）不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物（wù）、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切（qiē）斷後3分鍾以後才能啟動，箱（xiāng）內物品存放其間（jiān）必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周（zhōu）除霜一至兩次，每月（yuè）一次清掃冷（lěng）凝器翅片，用毛（máo）刷淨灰（huī）。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機
　　維護：每日下（xià）班前（qián）對設備進（jìn）行清掃，可用潮濕（shī）布擦，不得用水衝（chōng）洗主機。根據機器的容量不能（néng）超負荷使用。
　　保（bǎo）養：開機前進行檢查有無雜物、注（zhù）油，運（yùn）轉正常（cháng）後（hòu）方可使（shǐ）用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天（tiān）清掃，嚴格遵照說明書上（shàng）的要求。
　　保養：開機前進行檢查，無異（yì）味，方可正（zhèng）常使用。
　　（四）洗碗間（jiān）的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說（shuō）明。每天（tiān）下班前換水、清洗，擦拭（shì）設備，為下一班準備好洗劑液、幹燥劑。
　　保養：定（dìng）期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序。
　　2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用。
　　3、餐具（jù）實行輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合（hé）理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實（shí）行及時（shí）清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用。
　　6、對餐具清點，以供應開餐正常（cháng）使用；對破損餐（cān）具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。