不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養

不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養？

忌用烏柏木或有異味的木料做菜（cài）板，烏柏木含有異味和有（yǒu）毒物質，用它做菜板不但汙（wū）染菜肴，而（ér）且極（jí）易引起嘔吐、頭（tóu）昏、腹痛。因此，民間製作東莞不鏽鋼廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。鐵（tiě）鍋不要煮綠豆，綠豆中含有單寧，在高溫條（tiáo）件下遇鐵會生成黑色的單寧（níng）鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而（ér）且對人體有害。東莞不鏽（xiù）鋼廚（chú）具鐵（tiě）鍋（guō）在使用（yòng）時還應注（zhù）意，炒時鏟動次數不要太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤（qín）刷鍋。新（xīn）鐵鍋（guō）在（zài）第一次燒煮（zhǔ）時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就（jiù）能避免食物被汙（wū）染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化（huà）學物質，尤其在加熱條件下，會與東莞不鏽鋼廚具（jù）或（huò）鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴，鋁鍋因抗腐（fǔ）蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特（tè）殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還（hái）有雞蛋也不（bú）宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁（lǚ）會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁（lǚ）鍋在第一次用時，最好（hǎo）先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐（fǔ）能力（lì）。盛放食物（wù）或水不要過夜，用後還需及時洗淨。勿用油漆或（huò）雕（diāo）刻鐫鏤的竹筷，塗在筷子上的（de）油漆不但（dàn）含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇（yù）熱後有異（yì）味，影響（xiǎng）食欲。雕（diāo）刻的竹筷看（kàn）似漂（piāo）亮，因其（qí）藏汙納垢，滋生（shēng）細（xì）菌，不易清洗，容易致病。忌用（yòng）各類花色瓷器盛作料（liào）。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷（cí）器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨（suí）著花色瓷器的老化和（hé）衰（shuāi）變，圖案（àn）顏料內的“氡”對食品產（chǎn）生汙染，對人體有害。