淺談飯店廚房（fáng）規（guī）劃設計的一些基本原則

    據東莞廚具設備分析餐飲（yǐn）業已經走向正規（guī）化、大型（xíng）化、高檔化、高效（xiào）化的運行階段，餐飲（yǐn）業經營人對廚房的規劃建（jiàn）設或改造也有高效率、高效益（yì）方麵的要求。隻有廚房（fáng）髙效率，才能保證經營的髙效益。效率是指投人與產出之比，一（yī）定（dìng）的投人，取得更（gèng）多的產出，提高了效率;一定的產出，減少了投人（rén），也是提髙了效率。對於飯店廚房設計而言，就是要降（jiàng）低運（yùn）行費用和勞力（lì），得到更多的產出。市場競爭的激烈對飯店廚房設計也提出（chū）了更髙的要求。不僅在飯（fàn）店廚（chú）房設備,飯店（diàn）廚房廚具等飯店廚房工程方麵有了新的升級,飯店（diàn）廚房設計的多種技術特點使其不同於一般建築，所以有不同的規劃設計指導性原（yuán）則。除需要更為先進的管理（lǐ）方法、綜合運用人才資（zī）源和（hé）設備資源以（yǐ）外’廚房規劃設計中以下因素對廚房的運行效率影響（xiǎng）很大：

    (1)合理（lǐ）的設備配備

    有更為先（xiān）進（jìn）的（de）酒店廚房設備設施，提高產品的（de）質量與數量;酒店廚（chú）房設計技術科學（xué）合理（lǐ），降低運行費（fèi）

    用。設備選（xuǎn）型應合理搭配，保證功能、工（gōng）藝的需要。

    (2)工作（zuò）流程順（shùn）暢

    要達到廚房員工之間協作密切、員工使用（yòng）工具設備得心應手（shǒu）、工作流程順暢，就需要在廚房規劃設計中（zhōng）確保工（gōng）作流（liú）程順暢。

    廚房的工作效率首先（xiān）取決於飯店廚房設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程（chéng）順暢，就必須充（chōng）分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的協調關係，減少環節、縮短距離、簡化流程，才能（néng）使流（liú）程順暢高效。工作流程順暢則省（shěng）力省時，還會影響到運（yùn）行費用、餐品質量、經濟效益等諸多方麵。因此，飯店廚房設計對工作流程辟決（jué）定性（xìng）作用