如何保證廚房衛生、保證營（yíng）養、避免油變（biàn）綠

  如何（hé）保證衛生，如何保證營養，如何避免油變綠，廚具使用也有很多禁忌。廚房是製（zhì）造美味（wèi）的地方，也是保障我們日（rì）常生活健康（kāng）的重要陣地。廚房裏的學問不少。

下麵就（jiù）由東莞廚具（jù）設備專家來一一為您解答：

   一、忌用烏柏木（mù）或有異味的木料（liào）做菜板
    烏柏木含有異味和（hé）有毒（dú）物質，用它做菜板不但（dàn）汙染菜肴，而且極易引（yǐn）起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選（xuǎn）木料（liào）是白果木、皂角（jiǎo）木（mù）、樺木和柳木等。
    二、鐵（tiě）鍋不要煮綠豆
    綠豆中含有單寧（níng），在高溫條件下（xià）遇鐵會生成黑色的單寧鐵（tiě），使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但（dàn）影響食（shí）欲、味道，而且對人體有害。鐵鍋在（zài）使用（yòng）時還應注意，炒時鏟動次數不要太多，使用前要擦掉（diào）炊具上的（de）鏽斑。此外，不要用（yòng）鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜（cài）後須（xū）勤刷（shuā）鍋。新鐵鍋（guō）在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼（gāng）或鐵鍋切莫熬（áo）中藥
    因中藥中含有多種生（shēng）物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與（yǔ）不（bú）鏽鋼或鐵（tiě）發生多種化（huà）學反應，使藥物失效（xiào），甚至產生一定毒（dú）性。所以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因（yīn）抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物（wù）質會發生化學反應，生成特（tè）殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝（zhuāng）在鋁製容器中過夜。還有雞蛋（dàn）也不宜在鋁鍋中攪（jiǎo）拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在（zài）第一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時（shí）洗淨。
    五（wǔ）、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
    塗在筷子上的油（yóu）漆不但（dàn）含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後（hòu）有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似（sì）漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不（bú）易清洗，容易致病。
    六、忌用各類花色瓷器盛作料。
    作料最好以玻璃（lí）器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等（děng）致病、致癌物質。隨著（zhe）花色瓷器的（de）老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對（duì）人體有害。

以上（shàng）相關問題（tí）大家一定要時常注意了