鍋是（shì）現代家居廚房中必不可少的一類廚房廚具產品，目前市場上的炒菜鍋的種類（lèi）非常（cháng）多樣化，所使用（yòng）的材質不一樣，其鍋的類型（xíng）也就不一樣，使（shǐ）用鐵質材質製作成的炒菜（cài）鍋一般很少受（shòu）人喜愛，其實鐵鍋雖然看上去笨重（chóng）些，但它堅實、耐用（yòng）、受熱均勻（yún），且與人們（men）的身體健康密切相關（guān）。用鐵鍋炒菜能使菜中的（de）含鐵量增加，補（bǔ）充人（rén）體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定（dìng）功效。
選購鍋也是有一定（dìng）技巧需要掌握的，到（dào）底消費（fèi）者在選購鍋的過程中需要注意些什麽事項呢？
東莞廚房設（shè）備給（gěi）大家總結了一下幾點，大家一起來看看。
1、購買鍋時，要先（xiān）看看鍋麵是否平（píng）整光滑，再看（kàn）看（kàn）是否有小孔和滲漏現象（xiàng）。一般情況下，鐵鍋（guō）都有（yǒu）些粗（cū）糙，這是（shì）不可避（bì）免的，用久了就會變得光（guāng）滑。
2、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其（qí）它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
購買到鐵質炒菜鍋之後，在使用過程中還得注意一些事項，這樣才能保證其鐵鍋的使用壽命更加長久，使（shǐ）用性能更加穩定。
1、新鍋使用前要（yào）先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃（huáng）色，然後（hòu）在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如（rú）要（yào）除鐵味，則（zé）可放些山芋皮煮一下。
2、鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同（tóng）時（shí），盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵（miàn）保護其不生鏽的（de）食油層消失。刷鍋時（shí）也應盡量少（shǎo）用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷（shuā）完鍋（guō）後（hòu），還要盡量（liàng）將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用（yòng）醋來清洗。
3、用鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4、不宜用鍋煮楊梅、山楂、海棠（táng）等酸性果品。因為這些酸性（xìng）果品中含有（yǒu）果酸，遇到鐵後會引起（qǐ）化學（xué）反應，產生低鐵化（huà）合物，人吃（chī）後可能引起中（zhōng）毒。煮綠豆亦忌用（yòng）鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的（de）單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
