東莞不鏽鋼廚具安全嗎？

　　

   最近，網上（shàng）流傳視頻顯示，不鏽鋼（gāng）廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使（shǐ）不鏽鋼（gāng）受到腐蝕，從而（ér）釋放（fàng）出裏麵的重金屬鉻。持續性地（dì）使用（yòng）釋放鉻的不鏽鋼廚（chú）具，會造成鉻（gè）中毒，危害（hài）人體的肝功能。

    東莞不鏽（xiù）鋼廚具（jù）真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎（ma）?鉻中毒的危害有多大?記（jì）者就（jiù）此采訪了北京（jīng）化工大學理學院（yuàn）副院長萬平（píng）玉（yù）。
萬平玉表示，隻要不（bú）鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的（de）鉻不會遷移到食物（wù）裏，也就不會（huì）引起鉻中毒。優質東莞不鏽（xiù）鋼廚（chú）具的耐腐蝕性很（hěn）好，一般不會（huì）引起鉻中（zhōng）毒。但需注意（yì）的是，酸性（xìng）物質對不（bú）鏽鋼確實有（yǒu）腐蝕（shí）性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出（chū），使用東（dōng）莞不鏽鋼廚具時應（yīng）加以防範。

    “食（shí）鹽和（hé）醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋（cù）和食鹽（yán）同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬（wàn）平玉進一步解釋。

    萬平玉的解釋有實驗結論支撐。廣東省（shěng）揭陽市（shì）質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具（jù）中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣（guǎng）東省科技計劃項（xiàng）目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會（huì）受到腐蝕，使鉻溶出並（bìng）遷移到（dào）與（yǔ）之（zhī）接觸的食物裏。而不鏽鋼的（de）腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃（nóng）度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降（jiàng）低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全國家標準（zhǔn） 不（bú）鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能（néng）超過0.4毫克/平方分米（mǐ）。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一（yī）般情況下不鏽鋼（gāng）製（zhì）品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不（bú）構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示（shì），鉻對皮（pí）膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較（jiào）高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官（guān）造（zào）成損傷，在人體（tǐ）內蓄積具（jù）有致癌性，還可能誘發基因突變。

    既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案（àn）是做不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固（gù）的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽（xiù）鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐（fǔ）蝕（shí）性很好（hǎo），正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏（lǐ）引起中毒。

    “但是，耐（nài）腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽（xiù）汙染食物，存在一定的鉻中（zhōng）毒風險。”萬（wàn）平玉說（shuō），合格的不鏽鋼製品不僅必（bì）須含鉻（gè），而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容（róng）易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響（xiǎng）了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康（kāng）禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇（yù）到容易生鏽的不鏽鋼廚（chú）具，少（shǎo）用不用為好。”萬平玉說。

    根據質檢部門（mén）的提（tí）示，不鏽（xiù）鋼廚具應避免長（zhǎng）時間接觸酸、堿類物質;勿用（yòng）不鏽鋼廚（chú）具煎熬中藥