東（dōng）莞廚具用具的三大要領 使用（yòng）容易清洗，內部沒（méi）有裂痕和損傷的鍋（guō）。表麵損傷（shāng）可能滯留（liú）食物並滋生細菌。東莞廚具推（tuī）薦使用木頭、竹子或（huò）者矽膠（jiāo）的鏟子。不要用鐵（tiě）質以及金屬材質的鏟（chǎn）子，可（kě）能會劃傷鍋表麵。
1. 鐵鍋：並不能補血（xuè）鐵鍋應該（gāi）是（shì）使用（yòng）最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用鐵鍋（guō）做菜（cài）可以（yǐ）預防貧血？其（qí）實（shí）並沒有那麽誇張（zhāng）。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅素鐵，不易吸收（shōu），更不要說補（bǔ）血了（le）。這（zhè）幾年有一（yī）些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種（zhǒng）鍋非常重，琺琅款顏色也（yě）豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點不少：導熱和受熱比較均勻，可（kě）以不用費力顛勺；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好（hǎo），煲湯囤菜時不易流失水（shuǐ）分，保留原汁原味；既可以上明火，又可以進烤箱。總（zǒng）的來（lái）說，鑄鐵（tiě）鍋是很好的選擇，但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不鏽鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用於中高（gāo）溫加熱。大多數（shù）不鏽鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會（huì）析（xī）出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠言，我國對不鏽鋼製品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產品，不（bú）用擔心，放心用。
3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能空燒不粘鍋，是在鍋的內表（biǎo）麵多了一層不（bú）粘（zhān）的（de），抗熱抗劃傷（shāng）的塗層（céng）。常用的塗層是聚四氟乙烯，也就是大家常（cháng）聽到（dào）的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用提心吊膽擔心（xīn）燒焦。聽說特氟龍塗（tú）層有毒？其實，日常烹飪完全不（bú）用擔心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下非常穩（wěn）定，一般炒菜的（de）溫度都在（zài） 200 ℃ 以下，即使是（shì）油炸，油（yóu）溫也一般不會超過 250 ℃。日常（cháng）烹飪，完全不必擔心塗層分解釋（shì）放有毒物質。但是，需要（yào）提醒大（dà）家（jiā）的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫度可以達（dá）到 800 度）
4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的陽（yáng）極電鍍鋁鍋。東莞廚（chú）具介紹這（zhè）種鋁鍋表麵有一層致密的氧化鋁保護層，不但抗食物腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜裏導致的鋁超標風險。
但當（dāng）塗層有損傷，或是沒有塗層的鋁鍋就沒（méi）有這麽安全了。雖然有研究說即使這樣溶進（jìn）菜裏的鋁也（yě）並不多，但（dàn）保險起見，一旦發現塗層有損傷，還是盡量不（bú）要用，特別是家裏有孕婦或孩子的情況。
5. 陶瓷鍋：煲湯神器很多（duō）喜歡煲湯的小夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢燉，美味極了。
挑選時：不要購買來（lái）源不明的的陶瓷鍋（guō），因為可能會（huì）含鉛。選擇正規廠家的，並且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準範圍內的產品。
使用時：避免盛酸性食（shí）物，比（bǐ）如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷（cí）鍋表麵破損，或者清洗幹（gàn）淨後，表麵還是有黃色或者一些（xiē）髒兮兮（xī）的汙漬（zì）時，就不要使用（yòng）了（le）。不要（yào）隨便用陶瓷容器來裝食物，特別是旅遊時買回來的陶瓷手（shǒu）工藝品。
6. 銅鍋：火鍋最愛一般（bān）家裏很少（shǎo）用銅（tóng）鍋，基本在外麵涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較均勻（yún），不過（guò）銅離子這（zhè）種重金屬（shǔ）一旦釋放出來，很容（róng）易過量，造成惡（è）心、嘔吐、腹瀉。
所以一般銅（tóng）鍋表麵都會加上塗層，阻止銅的釋（shì）放。記得要留意塗層的狀況，一旦有破損，立即停止使用。值得注意的是，在一些農村，或者年紀大的人，手（shǒu）裏可能會有一（yī）些有年代感的銅鍋。那個時候的塗層材料還不夠好，可能含有錫和（hé）鎳。如有發現這種老銅鍋（guō），還是不要用（yòng）了。
