東莞（wǎn）節能環保廚具的合理使用（yòng）和維修是非常必要的，但更重要的是定期保養。實施正確的保養措（cuò）施，才（cái）能減少廚房設備的不正常損壞，避免（miǎn）不必要的經濟損失。
一、使用（yòng）設備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備。比如各類保存（cún）食品的（de）冰箱，在正常運轉情況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫（wēn）度應在0℃至5℃之（zhī）間，而冷凍冰箱要求溫度保（bǎo）持o‘C至（zhì）一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過（guò）厚，必然會使製冷受到影響，再加上取用食品時（shí）經常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料（liào）和食品過多，都容易造成冰箱電機幾（jǐ）乎不停機的狀態。如果時間（jiān）過久地不停地運轉，電機也會出現“力不從心”的停（tíng）運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備（bèi）也是如此，比（bǐ）如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃（rèn）等（děng）也是很好的保（bǎo）養方式。
二、東莞節能（néng）環保廚具應建立專人負責設（shè）備保養製度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄（lù），有問題應及時（shí）上報及時維修。
三（sān）、廚師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯係，反映設備的使用情況。如實反映設備（bèi）具體有何毛病和問題。請修理人（rén）員及時協助搶修，把設備的故障消（xiāo）滅在萌芽狀態。
四、維修人員（yuán）應（yīng）建立定期對廚房設備的檢修製度，並在使（shǐ）用上有（yǒu）監督權力，避免出現設備事故（gù）和損壞情（qíng）況，保證設備的完好程度。
