東莞廚房設（shè）備（bèi）電磁爐的選擇要點

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型上（shàng）分析（xī），半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱（rè）且利於煸炒（chǎo），不至（zhì）於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底（dǐ）鍋加熱不均勻且不利於（yú）煸炒（chǎo）。
2、從材質上分析，生鐵的導熱（rè）性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控製火候（hòu）。
3、從營養角度上分析，在炒製過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉（liàn）時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其（qí）他金屬（shǔ）在冶（yě）煉（liàn）過程（chéng）中或多或少都加入了其他（tā）微量元素。

電磁爐炒菜用（yòng）什麽鍋
電磁爐適用的鍋有以下（xià）幾類：鐵係(搪（táng）瓷、鑄鍋、不（bú）鏽鐵)鍋、不（bú）鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋底直徑至（zhì）少達到8厘米（mǐ），當鍋（guō）具（jù）的最小直徑小於8厘米時，電磁爐不能（néng）工作。此外，由於加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因此在（zài）此磁場範圍的鍋具較（jiào）為（wéi）合適。
盡管無煙（yān）、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻射卻（què）讓人們在（zài）日常使用中頗（pō）為忌憚。理想（xiǎng）的電磁爐專用鍋（guō），主要是以鐵或鋼製（zhì）品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱（rè）負載與感應渦流相（xiàng）匹配，能量轉換率高，所以，相（xiàng）對（duì）來說（shuō）磁場外泄較少。