東（dōng）莞廚具鍋的（de）不同分類與（yǔ）特點

　　1、不粘鍋：開火前放油（yóu）
因為鍋底采用了不（bú）粘塗層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等（děng）優點。研究（jiū）顯示不粘鍋在攝氏260度（dù）以上會釋出有（yǒu）害物質，在不粘鍋中加入醋或醬油（yóu），也會（huì）升高不粘塗料的溶（róng）出率，對（duì）健康不（bú）利。因此，使用（yòng）不粘鍋一定要冷鍋（guō）冷油，即開火前放油，放食材，控製火候，避免爆（bào）炒；並打開抽（chōu）油煙機，避免吸入烹調過程（chéng）隱藏在空氣中的揮發物質；等到（dào）盛盤後再調（diào）味、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸（suān）性食材
鋁鍋的（de）優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋（guō）使用不當（dāng）會釋（shì）出鋁離子，鋁容易（yì）沉積於骨骼與中樞神經（jīng）係統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能提高老（lǎo）年癡呆風（fēng）險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物（wù）時易釋出鋁離子，應避（bì）免用鋁鍋烹調酸性食物（wù），例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水（shuǐ）、燙青菜是安全的（de），也要把調味步驟改到（dào）盛盤（pán）後再（zài）進（jìn）行。鋁會經由腎髒代謝（xiè）出體外（wài），腎髒功能受損的人則要避免（miǎn）使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯
不鏽鋼鍋（guō）含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非（fēi）強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐（fǔ）蝕。但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起（qǐ）化學反應，所以不宜（yí）長時間盛放（fàng）鹽、醬油、菜湯。
4、鐵鍋：盡量不煮湯
中國傳統的鐵鍋是目前最安（ān）全的廚具，合（hé）格的鐵鍋采用生鐵製（zhì）成，一般（bān）不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出（chū）物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也（yě）是有好處的。需要提（tí）醒的是，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害（hài）。因此，不（bú）宜用鐵鍋盛食物過夜，同時，盡量（liàng）不要煮湯，以免（miǎn）鐵鍋表（biǎo）麵保護（hù）其不生鏽的（de）食油層消失（shī）。
5、砂鍋：用前先加水（shuǐ）
砂鍋是由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果好，適合熬粥、煲湯（tāng）、燉火鍋。 但不要用（yòng）砂鍋來炒菜，因（yīn）為炒菜的油（yóu）溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進（jìn）涼菜，鍋容易炸裂。所（suǒ）以在用砂鍋前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。