鐵炒鍋（guō）是家裏最為常用的炊具，在購買（mǎi）和使用上也有一些需要注意的問（wèn）題。
　　在購買鐵鍋時，要先看看（kàn）鍋麵是否平整光滑（huá），再（zài）看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好（hǎo）用木頭（tóu）或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳（ěr）溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽（yán）炒成黃色，然後在鍋內加水和（hé）油再煮開。要除掉（diào）腥味，可在鍋內放少（shǎo）許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯（tāng），以免鐵鍋（guō）表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量（liàng）將鍋內的水擦淨（jìng），以防生鏽。如果有輕（qīng）微的鏽跡，可用（yòng）醋來清洗。

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂（zhā）、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品（pǐn）中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含（hán）的單寧質遇鐵後會發（fā）生化學反應，生成（chéng）黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變（biàn）為黑色，影響（xiǎng）味道及（jí）人體的消化吸收。

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