東莞廚具工程控製（zhì）成本需要什麽製度?

1.全員控製的製度
　　東莞廚具工程建議我們需要成本控製的目標（biāo）是靠全（quán）體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的（de）形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加（jiā）工、精加工、配份到打荷、烹調，與成本密切相關。廚師長和廚師都要提高成本控製意識，充分認識到（dào）成本控製與增加企業銷售額（é）同等重（chóng）要，認（rèn）識到菜（cài）點生產加工的成本控製不僅關係到企業目前的利益，而且（qiě）決定著企業長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。隻有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成（chéng）本控製的方法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東莞（wǎn）廚具工程生產成本控（kòng）製的難（nán）點在於環節上的不完整性，原因之一就是“有頭無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都有（yǒu）總的銷售額，卻沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩餘量的統計。為了解決這道難（nán）題，必須加強統計工作，以便為成本控（kòng）製提供詳細的基礎資料。統計最簡單有效的方法就是每天供餐結束後對（duì）食品原（yuán）料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節（jiē）。其實，這項工作隻需配（pèi）備一名核算員，建立食品成本日報分析製度，每天定期進行盤點，執行起來難度不（bú）大。

3.成本控製的製（zhì）度
　　廚房（fáng）管理人員可以將毛利率指標落實到整個廚房（fáng），廚房再將總目標分（fèn）解（jiě）到各個環節。各個環節之間（jiān）和各環節（jiē）內部交接班的溝通都要有書麵記錄，如初加工（gōng）與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成（chéng）本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明的製度（dù）
　　東莞廚具工程為了加（jiā）強菜點生產加工的成本控製，有必要建立成本控製獎罰（fá）製度，對成本（běn）控製不利的廚房管理（lǐ）人（rén）員和員工，都要根據其（qí）責任大小，相應地給予一定處（chù）罰。同時，對主動找出菜點生產加（jiā）工成本漏洞，提出改善食（shí）品生產加工成本控製措施的部門和個人應給予相（xiàng）應的獎勵。