東莞節能環保（bǎo）廚具淺說廚房設（shè）備的基本要（yào）求:

1、烹調廚（chú）房必須有足夠的冷藏（cáng）和加熱設備調（diào）廚房的整個室溫（在沒有安裝空調（diào）或新風設備的情況下）正常在（zài）28 ~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料需（xū）隨時在冷藏設（shè）備中存放，這樣（yàng）才能保證原料的質量（liàng）和出品的安全。開（kāi）餐間隙期間和晚餐結束，其調（diào）料、湯汁、原料（liào）、半成品和（hé）成品（pǐn），均需就近低（dī）溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是（shì）必需的。同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴（yáo）的烹調製作，因此除（chú）了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味（wèi）相適應（yīng）的炒爐外（wài），還應配備一（yī）定數量的蒸、炸、煎、烤、燉（dùn）等設備（bèi），以滿足出品的需要。 
2、烹調（diào）廚（chú）房與（yǔ）相應餐廳要在同（tóng）一樓為了保證烹調廚房（fáng）的出品及（jí）時（shí），並符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受（shòu）到場地或建築結構、格局的（de）限製，廚房（fáng）的加工或點（diǎn）心，甚至冷菜或（huò）燒烤等的製作間，可（kě）以不與餐廳在同一樓（lóu）層，而烹調間必須與餐廳在同（tóng）一樓層。考慮到菜的效率和（hé）安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房（fáng）與餐廳應在同一平麵，不可有（yǒu）落差，更不（bú）能有台階。東莞節能環保廚具

3、配份與烹調原（yuán）料傳遞要便捷（jié）配（pèi）份與烹調應在同一開闊的工作間內，配（pèi）份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的（de）勞累。賓客提前預定的菜肴，配製後應有一定的工作台麵或台架，以暫放待炒（chǎo）。不（bú）可將已配份的所有菜肴（yáo）均轉擱在（zài）烹（pēng）調出菜台（tái）（打荷台）上，以免出菜次序混亂。

4、抽排煙氣效果（guǒ）要好烹調廚房每天會產生大（dà）量的油煙、濁氣（qì）和散發的蒸（zhēng）氣，如不及時排出，則在廚（chú）房內（nèi）徘徊，甚至倒（dǎo）流入（rù）餐廳，汙染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生（shēng）油煙和蒸氣設備的上（shàng）方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求（qiú）做到烹（pēng）調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真（zhēn）正形成負壓（yā）區，以創造（zào）空氣清新的環境，方便烹調人（rén）員判別（bié）菜（cài）肴的口味。 東莞節（jiē）能環保廚具